米酒发霉长毛还能吃吗？发酵米酒长了白毛怎么回事？

前两天将多余的米饭用来做米酒了，今天突然发现发酵米酒长了白毛，这是怎么回事？米酒发霉长毛还能吃吗？丢了怪可惜，先看看别人怎么说吧。

查了些资料，有人说米酒白毛是根霉菌的菌丝，原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。我的确是使用了酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲，而在酿米酒的过程中，如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝。经过这样分析，我才恍然大悟，我是将米酒放在了太阳下曝晒着发酵的，白天的温度特别高，应当是这个原因导致米酒长了白毛的。

有的网友说，这种情况下米酒长了白毛一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用。如果长了绿毛黑毛之类的，明显是有别的细菌过于旺盛的繁殖了，那种情况下米酒变质，不能再食用。

发酵米酒长了白毛还能不能食用，要根据具体情况分析，米酒长毛的原因有很多，只有部分长毛的米酒可以食用，所以如果实在拿不准的话，还是建议你不要食用了，重新做更安全。

特别提醒大家，为了防止发酵米酒发霉长毛的情况，在做米酒时一定要把用到的工具都消下毒，不要有油滴水滴。