学会米酒酿造的四大要领，防止米酒发霉长毛

近来跟着家里老人学做米酒，毕竟家里人都爱吃，但时这做米酒的手法时灵时不灵，有的做成功了，有的为酒长毛发霉了，经过多次测试与学习，大概了解了做米酒的一些要领与注意事项，了解了米酒发霉长毛的原因，为了更好地避免米酒发霉长毛的情况发生，一定要掌握这米酒酿造的四大要领，一起来看看吧。

要领一：制作米酒的器具要消毒。

在制作米酒之前，首先要确保所有使用的器具、容器和原料都经过彻底的清洗和消毒。可以用开水烫一烫，要避免存留油与水，否则会导致米酒发霉长毛。

要领二：在米酒酿造过程中减少氧气的进入。

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。所以，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

要领三：米酒酿造的温度控制在30摄氏度左右。

温度控制也是米酒酿造过程中的关键点所在。酵母菌理论上的zui佳发酵温度为28.5度，当然，实际操作的过程中，人们是不可能如此准确地控制温度的，尽量在条件允许的情况下控制温度在二十至三十度就好了。另外，在发酵过程中，发酵中的大米的温度不要超过三十六度。

要领四：在米饭表面撒一层酒曲容易长白毛。

在米酒酿造过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，会留一点点酒曲撒在表面，这种情况下米酒的表面就很容易长白毛。我在做糯米甜酒时，将剩余的酒曲撒在了表层，那白毛长得呀像一层蜘蛛网一样...介意的话就不要在表面撒酒曲了。

以上就是我学会的米酒酿造四大要领，如果你也喜欢制作米酒，可以动手试试。也可以与我一起交流。